菜系及功效：滬菜 學齡期兒童食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

春筍塘鱧片的制作材料：

主料：塘鱧魚750克
輔料：火腿15克,雞蛋清25克,春筍120克,淀粉(蠶豆)10克,木耳(水發(fā))10克,豌豆苗20克
調(diào)料：胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,蔥汁8克,料酒5克,豬油（煉制）60克,鹽2克,味精1克

春筍塘鱧片的特色：

塘鱧肥嫩，春筍脆鮮。

教您春筍塘鱧片怎么做，如何做春筍塘鱧片才好吃

1. 活塘鰭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；
2. 魚肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬；
3. 再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻；
4. 筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片；
5. 水發(fā)木耳擇洗干凈；
6. 蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
7. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時，立即倒入漏勺瀝油；
8. 鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。

春筍塘鱧片的制作要訣：

1. 每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂盡血污，成菜肉質(zhì)潔白，且無土腥味；
2. 魚片分次下鍋，用鐵筷輕輕撥開，避免粘連，保持魚片完整。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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