菜系及功效：滬菜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

枇杷肉的制作材料：

主料：豬腿肉250克,草魚50克
輔料：青椒25克,雞蛋黃75克,淀粉(蠶豆)30克,春筍25克,雞蛋180克
調(diào)料：番茄醬50克,姜10克,醋30克,豬油（煉制）50克,白砂糖15克,黃酒25克

教您枇杷肉怎么做，如何做枇杷肉才好吃

1. 豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸；
2. 草魚宰殺取凈，片取凈肉，斬剁成魚茸；
3. 將豬肉茸和魚茸一起放入碗中，磕入1 個雞蛋（約60克），加鹽、姜末、黃酒、干淀粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁；
4. 再捏成幾個大小均勻的橢圓形肉丸；
5. 在每個肉丸上插一根約4 厘米長的鮮筍粗絲作枇杷把柄，滾上一些干淀粉待用；
6. 取雞蛋2 個（約120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；
7. 炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊里拖過后，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油；
8. 鍋內(nèi)留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開后用濕淀粉勾芡成鹵汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻鹵汁，出鍋裝盤；
9. 將青椒絲切成薄片，用開水鍋汆熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。

枇杷肉的制作要訣：

1. 肉丸大小均勻，枇杷造型優(yōu)美；
2. 鹵汁濃而寬，緊包肉丸，口味始佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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