中華菜譜 > 滬菜 > 金銀蹄膀_滬菜金銀蹄膀的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      工藝：燒

金銀蹄膀的制作材料：

主料：豬肘700克,金華火腿250克
輔料：冬筍200克,豌豆苗50克
調料：姜5克,黃酒50克,鹽3克,味精2克,小蔥15克

金銀蹄膀的特色：

此菜湯清醇香，臘鮮合一，兩味融和，鮮美無比。

教您金銀蹄膀怎么做，如何做金銀蹄膀才好吃

1. 鮮豬蹄膀（豬肘）洗刮干凈，在內側順長剖開（刀深至骨），放入開水鍋里焯盡血水，撈出；
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小時，在皮上直剞斜紋交叉花刀，刀深為火腿肉的一半；
3. 然后，將火腿蹄放入盛器底部，再將鮮豬蹄皮朝下放在火腿蹄上面；
4. 冬筍肉切成約2 厘米長的滾料塊，放在鮮豬蹄的上面，放入清水500毫升，加黃酒、蔥結、姜片、送入蒸籠里，用旺火急蒸2 小時左右，待酥爛取出，揀出蔥、姜；
5. 把金銀蹄扣入大品鍋里，加入肉湯500毫升、精鹽、味精，燒開后撇去浮沫；
6. 再下豌豆苗燙熟，連湯倒入金銀蹄品鍋里，即可上桌。

金銀蹄膀的制作要訣：

火腿蹄在明火上燒糊，放清水中刮洗干凈，然后再烹，肉質酥松，口感極佳。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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