菜系及功效：京菜 便秘食譜 老人食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：軟溜

卷茸白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)150克,豬肉(瘦)150克
輔料：木耳(水發(fā))25克,胡蘿卜25克
調料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,香油20克,鹽5克,味精3克,花椒1克,胡椒粉2克

卷茸白菜的特色：

造型美觀，軟爛咸鮮，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

教您卷茸白菜怎么做，如何做卷茸白菜才好吃

1.將白菜葉開水燙一下投涼，瀝干水。
2.將木耳、胡蘿卜分別洗凈剁碎，拌入豬肉餡內，再加入香油10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克及蔥（切末）、姜（切末）末攪勻。
3.將白菜葉鋪開，抹上餡，卷成直徑1.5厘米粗的卷，用刀一切兩段，齊頭朝下豎擺入碗內，放入胡椒粉、花椒水（5克）、料酒及雞湯50克上屜蒸10分鐘取出，扣在盤內，潷出湯汁。
4.鍋內放入雞湯、精鹽、味精及潷出的湯汁燒開，用濕淀粉15克（10克淀粉加水）勾芡，淋入香油，澆在菜卷上即成。

卷茸白菜的制作要訣：

花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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