中華菜譜 > 京菜 > 蛋果魚_京菜蛋果魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 水腫食譜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：白燒

蛋果魚的制作材料：

主料：鯉魚750克
輔料：雞蛋300克
調料：油菜10克,牛奶50克,豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜10克,鹽2克,黃酒3克,味精2克,花椒3克,淀粉(豌豆)15克

蛋果魚的特色：

形象逼真，汁白無黑潭，味鮮咸。

教您蛋果魚怎么做，如何做蛋果魚才好吃

1.將蔥、姜洗凈切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內刮去黑皮洗凈，剞上交叉花刀，放入盤內，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成清汁澆在魚身上，將魚上屜蒸熟，取出蔥姜塊，將湯潷入勺內；綠油菜葉取汁；淀粉加水調成芡汁備用。
2.將雞蛋煮熟，剝去皮，用手做成果形，刷上綠油菜葉汁和紅色素，插上樹枝做蒂把，碼入魚盤四周。
3.將勺內湯燒開，放入牛奶，用濕淀粉勾芡，放入明油，澆在魚身上。
4.將葡萄葉放在盤邊上，放上雕成的蛋果魚字樣即成。

蛋果魚的制作要訣：

制作中需要用雕成蛋果魚三個字的蘿卜、葡萄葉3個，樹枝（帶葉）6段來做裝飾，還需準備紅色素3克。
制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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