中華菜譜 > 京菜 > 兩味燈籠雞_京菜兩味燈籠雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：炸燒味      工藝：包卷炸

兩味燈籠雞的制作材料：

主料：雞1750克
輔料：雞蛋清75克,豬油（板油）500克
調料：花生油100克,淀粉(豌豆)30克,椒鹽10克

教您兩味燈籠雞怎么做，如何做兩味燈籠雞才好吃

1.雞去內臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈后用開水氽去血沫，撈入鹵水鍋內（鹵要浸沒雞身）煮沸，再移微火上（使鹵水保持微開），慢煮40分鐘，晾干表面水分，周身劃1.8厘米寬的斜十字花刀，雞蛋清加淀粉40克，攪拌成蛋清糊。
2.選36厘米長、27厘米寬，厚薄均勻的豬網油2塊，1塊平鋪在菜板上，將鹵好的雞一只橫放在網油一端的中間，兩邊的網油折起來包住雞身，在網油的另一端涂勻蛋清糊，將雞向前卷過去粘好，將2只雞全部包嚴粘好，并在網油外面抹一層干淀粉。
3.炒鍋坐旺火，花生油燒到五成熱，下雞并移微火炸約4分鐘，常用手勺推動以防粘底，雞翻轉過來，再炸四分鐘，當網油外部呈黃色，包內向外冒汽時撈出。炒勺再坐旺火加熱，再下雞炸成兩面金黃色（1分鐘）后撈出，周身劃上斜十字花刀即成。

兩味燈籠雞的制作要訣：

本品有過油炸過程需花生油：約1000克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

《兩味燈籠雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/38792/