菜系及功效：京菜
口味：炸燒味      工藝：炸

紅娘自配的制作材料：

主料：豬里脊肉175克,對蝦300克
輔料：面包100克,雞蛋清75克,火腿10克,淀粉(蠶豆)5克,小麥面粉10克,冬筍25克,海參（水浸）25克,香菇（干）10克,豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料：香菜2克,豬油（煉制）50克,黃酒15克,味精2克,番茄醬5克,胡椒粉2克,小蔥2克,姜2克

紅娘自配的特色：

此菜造型優(yōu)美、紅黃相配、酥脆鮮嫩、咸鮮適口。

教您紅娘自配怎么做，如何做紅娘自配才好吃

1. 大蝦去掉頭和殼留下尾梢，除去蝦背沙線，在蝦背拉一道口，用力拍成大片，加少許鹽、酒、胡椒面、味精喂制一會兒；
2. 把豬肉剁成細(xì)泥收在碗里，加入調(diào)味品攪拌成泥；
3. 而后把肉泥夾在蝦片中間；
4. 然后再將蝦身兩面拍干面粉，卷成半圓形的蝦盆；
5. 再把蛋清攪泡沫加干淀粉和少許面粉攪勻呈糊狀；
6. 炒勺放在火上加大油，燒至三成熱，用手掐住蝦尾沾滿雪衣糊下勺慢炸，不要翻個，在沒沾油的一面按上一個小香菜葉，再在香菜葉的周圍點綴一點兒熟瘦火腿末，而后輕輕翻個，炸呈淺黃色即可；
7. 炸透的蝦盒，碼在盤子周邊；
8. 再把切好的面包丁下油炸成金黃色撈出推放在蝦盒中間；
9. 里脊切片，再上好漿，放入熱油中滑透撈出；
10. 隨后倒出勺中油，少留底油下配料略炒一下，如番茄醬、調(diào)味品，加湯少許，倒入滑好的里脊片，攏進(jìn)少許芡粉，加點明油出勺澆淋在面包頂上，即可上桌。

紅娘自配的制作要訣：

1. 在鋪有干凈肉皮的墩子上壓切泥子。不然泥子制成次數(shù)較多，時間久長，墩板的木屑極易脫落，混人茸泥之內(nèi)，影響茸泥的色澤、衛(wèi)生與質(zhì)量；
2. 炸面包丁時要熱油，不然炸完后的面包丁內(nèi)積油；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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