中華菜譜 > 蘇菜 > 干炸網子肉_蘇菜干炸網子肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜
口味：炸燒味      工藝：干炸

干炸網子肉的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)250克,豬網油100克
輔料：雞蛋60克
調料：小蔥5克,鹽2克,醬油15克,味精1克,椒鹽1克,甜面醬30克,秈米粉（干,細）50克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)13克

干炸網子肉的特色：

肉餡被網油溶化的脂肪浸入，鮮嫩油潤，而外層油炸后酥脆干香，糊中有秈米粉，別具滋味。

教您干炸網子肉怎么做，如何做干炸網子肉才好吃

1. 豬肉去皮后肥肉切成碎米狀，瘦肉剁細，一同放入碗內，加入醬油、味精、鹽、蔥和水50毫升，攪拌成餡；
2. 雞蛋清、濕淀粉和秈米粉30 克攪拌均勻調成蛋清糊；
3. 凈豬網油平鋪在案板上，撒上秈米粉20 克抹勻，放上肉餡并理成條狀，用網油卷起，似香腸粗細，收尾處用雞蛋黃封口，最后全部蘸上蛋清糊；
4. 鍋放在旺火上，放入熟豬油，投入裹有肉餡的網油，燒至七成脆時，撈起切象眼塊裝盤，撒上花椒鹽，跟甜面醬一小碟上桌。

干炸網子肉的制作要訣：

1. 豬肉選料適宜，肥三瘦七為好；
2. 蛋清糊：秈米粉與濕淀粉的比例為2：1，口感酥脆，是徽菜正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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