菜系及功效：浙菜

斬魚圓的制作材料：

主料：活草魚一條（重約1250克）。熟火腿20克,水發(fā)冬菇一朵。精鹽11克,味精2.5克,紹酒15克,姜汁水15克,蔥段5克,熟雞油10克,熟豬油20克。

斬魚圓的特色：

魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。

教您斬魚圓怎么做，如何做斬魚圓才好吃

將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋，取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性并見細泡時，放在陰涼處發(fā)漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌勻。取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，并隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養(yǎng)5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。

斬魚圓做法結束。

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