中華菜譜 > 浙菜 > 群鮮羹_浙菜群鮮羹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜
口味：酸辣味      工藝：燴

群鮮羹的制作材料：

主料：雞肉25克,辣椒(紅,尖)15克,火腿15克,蝦仁50克,干貝15克,魷魚(干)20克,黃花菜（干）20克,香菇（干）10克
輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克
調料：白砂糖10克,胡椒粉1克,黃酒15克,鹽3克,醋20克,姜15克,香油20克,小蔥5克,豬油（煉制）20克

群鮮羹的特色：

菜品酸、辣、甘、香，滋味多種，若與薄餅同食，其味更勝一籌。

教您群鮮羹怎么做，如何做群鮮羹才好吃

1. 水發黃花菜切成段；
2. 水發香菇、水發魷魚切成絲；
3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；
4. 蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；
5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；
6. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；
7. 熟火腿切絲；
8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；
9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒制；
10. 待燒沸后，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒制；
11. 再燒沸用濕淀粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；
12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。

群鮮羹的制作要訣：

用濕淀粉調稀勾二流芡，濕淀粉下鍋后，手勺輕推，不要勤攪，讓淀粉熟透，則明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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