口味：酸甜味 工藝：軟溜
軟熘鱸魚的制作材料：
主料：鱸魚1000克輔料：豬肉(瘦)50克,蝦米15克,竹筍50克,香菇（鮮）50克
調料：大蔥50克,姜25克,胡椒粉1克,黃酒25克,醬油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）75克
軟熘鱸魚的特色：
此菜先清蒸，后淋芡，鹵汁稠滑郁香，魚肉鮮嫩油潤。教您軟熘鱸魚怎么做，如何做軟熘鱸魚才好吃
1. 將鱸魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈，去頭、脊骨和腹部肉；2. 取兩片連皮魚肉，用刀剞成十字花紋（每隔0.5厘米剞1長刀，刀深為魚肉厚度的三分之二），放在魚盤里，淋上黃酒，放入姜片漬好；
3. 將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發成米粒狀；
4. 將漬好的魚放上蔥結，連盤上籠用旺火蒸6分鐘，取出姜片、蔥結、潷去鹵汁；
5. 當蒸約3分鐘時，將炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒，加入醬油、糖、肉清湯100克，煮沸，用濕淀粉調稀勾芡，再加醋拌勻；
6. 另取炒鍋1個，放在旺火上，下熟豬油，燒至八成熱時，將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內，急熘幾下，起鍋，澆在蒸熟的魚上面，撒上胡椒粉即成。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
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