中華菜譜 > 浙菜 > 莼鱸之思_浙菜莼鱸之思的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 腎調養食譜 清熱解毒食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

莼鱸之思的制作材料：

主料：鱸魚260克,莼菜200克
輔料：雞胸脯肉25克,火腿10克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)13克
調料：陳皮5克,小蔥10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黃酒15克,鹽3克,味精3克,豬油（煉制）30克

莼鱸之思的特色：

莼菜清香，魚羹嫩滑，色彩悅目。

教您莼鱸之思怎么做，如何做莼鱸之思才好吃

1. 鱸魚宰殺爭，片取凈魚肉去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；
2. 魚絲內加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；
3. 西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；
4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成細絲；
5. 熟火腿切成絲；
6. 陳皮擇凈，切絲；
7. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；
8. 炒鍋內留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；
9. 待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉勾薄芡，將魚絲及莼菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。

莼鱸之思的制作要訣：

1. 要求莼菜入沸水燙時，不要過火，保持翠綠。魚肉上漿均勻，保持嫩爽；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油300克。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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