菜系及功效：湘菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味      工藝：蒸

荷葉軟蒸魚的制作材料：

主料：草魚1250克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,荷葉40克
調(diào)料：姜15克,醬油25克,黃酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小蔥15克,豬油（煉制）50克

荷葉軟蒸魚的特色：

荷葉碧綠，魚肉色白，清新淡雅，清香撲鼻。

教您荷葉軟蒸魚怎么做，如何做荷葉軟蒸魚才好吃

1. 草魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除骨和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成6 厘米寬、2 厘米厚的塊；
2. 將荷葉切成直徑為3厘米圓形，取1 張墊在小蒸籠內(nèi)；
3. 將魚片放入盤內(nèi)，加入黃酒、精鹽、醬油、味精、辣椒油、花椒粉、熟豬油拌勻；
4. 再撒上干淀粉，放入墊荷葉的蒸籠內(nèi)，上面再蓋上1 張荷葉，在旺火上蒸10 分鐘；
5. 揭開荷葉，撒上蔥花，淋入芝麻油，再將荷葉蓋好，即可上桌。

荷葉軟蒸魚的制作要訣：

蒸制魚塊，火大氣足， 10 分鐘即熟，時間一長，肉刺不易分離，鮮嫩己失。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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