中華菜譜 > 湘菜 > 清湯螃蟹蛋_湘菜清湯螃蟹蛋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

清湯螃蟹蛋的制作材料：

主料：雞蛋300克,鴨蛋350克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：蝦米25克,香菇（干）20克,玉蘭片100克,紫菜(干)5克
調料：小蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽3克,雞油15克,豬油（煉制）40克

清湯螃蟹蛋的特色：

軟中帶脆，湯清味鮮。

教您清湯螃蟹蛋怎么做，如何做清湯螃蟹蛋才好吃

1. 水發香菇去蒂洗凈，與豬肉、水發玉蘭片分別切成4 厘米長的絲；
2. 金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；
3. 紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；
4. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，先下玉蘭片絲炒兩下，再下肉絲、香菇絲、粗鹽炒幾下，然后下金鉤蝦，炒熟后盛入盤中，晾涼；
5. 雞、鴨蛋入一只大碗里，用筷子攪散，加入冷雞清湯150毫升、味精，再放入炒熟的肉絲等配料一起拌勻；
6. 另取大湯碗一只，內抹熟豬油10克，倒入已調勻的料，上籠蒸熟；
7. 蒸熟取出，晾涼，整塊翻扣入瓷盤中，用手掰成約3.3 厘米見方的塊，仍盛入大湯碗中，上籠加熱；
8. 炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，加入味精、精鹽、胡椒粉、紫菜、蔥段燒開，倒入大湯碗，淋入雞油即成。

清湯螃蟹蛋的制作要訣：

1. 金鈞蝦：即海產的干蝦米；
2. 蒸時大火加熱20 分鐘即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

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