口味：咸鮮味 工藝：煨
原煨整猴頭菇的制作材料：
主料：猴頭菇200克,雞肉500克,豬肘500克輔料：小白菜500克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽8克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉15克,淀粉(豌豆)13克,雞油25克,大蔥15克,姜15克
原煨整猴頭菇的特色：
柔軟濃香，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。教您原煨整猴頭菇怎么做，如何做原煨整猴頭菇才好吃
1.將猴頭菇用溫水泡發(fā)脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，洗凈血沫，放在墊底篾沙缽內(nèi)，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒(méi)猴頭菇為準(zhǔn)），在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移用小火煨2小時(shí)，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內(nèi)，放入原汁。
3.食用時(shí)前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤(pán)內(nèi)；同時(shí)鍋內(nèi)放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開(kāi)碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內(nèi)收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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