口味：咸鮮味 工藝：焦溜
油泡青魚丸的制作材料：
主料：鯪魚500克輔料：淀粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調料：黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,香油1克,味精5克,豬油（煉制）40克,胡椒粉1克,鹽3克
教您油泡青魚丸怎么做，如何做油泡青魚丸才好吃
1. 將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止；2. 將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青；
3. 將魚青擠成橄欖形小丸（每丸約重5克），放在盛有清水的大盤里；
4. 炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水；
5. 將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調成芡汁；
6. 炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；
7. 再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動后，即倒入笊籬瀝去油；
8. 把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。
油泡青魚丸的制作要訣：
1. 將魚肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器內，放鹽、味精，順一個方向攪起膠，再加蛋清、干淀粉攪起膠，擠成橄欖核形，用水氽熟，晶瑩透明，質地柔韌，嚼之有勁，乃粵菜魚丸正宗風味；2. 制作時動作要快，火候要準，否則魚丸不潔白爽滑；
3. 制作魚丸原粉份量：魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；
4. 因有過油炸制過程，需熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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