中華菜譜 > 粵菜 > 果汁煎肉脯_粵菜果汁煎肉脯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜
口味：果汁味      工藝：生煎

果汁煎肉脯的制作材料：

主料：豬肉(瘦)400克
輔料：蝦仁15克,雞蛋60克,淀粉(蠶豆)20克
調料：果汁100克,香油1克,黃酒5克,花生油40克,鹽2克,姜8克,小蔥7克

果汁煎肉脯的特色：

此菜外焦脆，內嫩滑，醒酒開胃，嶺南風味突出。

教您果汁煎肉脯怎么做，如何做果汁煎肉脯才好吃

1. 將瘦肉片成3 毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長4 厘米、寬3厘米片；
2. 將切好的肉脯加鹽等腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入干淀粉；
3. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動，炸至膨脹發脆，到入笊籬瀝去油；
4. 將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油，至金黃色發硬時，翻轉肉脯，如此法煎另一面；
5. 然后加入油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1 分鐘，倒入笊籬瀝去油；
6. 將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹黃酒，加果汁，淋香油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。

果汁煎肉脯的制作要訣：

1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制時，500克肉脯放精鹽2.5克、姜片10克、蔥段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌勻，腌1小時即可；
2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內不熟；
3. 果汁可選用現成的，也可以自制。果汁制法：將茄汁500 克、［口急］汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即成；
4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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