口味：咸鮮味 工藝：軟溜
油泡鮮蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁500克輔料：雞蛋清20克,淀粉(蠶豆)8克
調料：小蔥5克,味精4克,鹽5克,蘇打粉2克,香油1克,植物油50克
教您油泡鮮蝦仁怎么做，如何做油泡鮮蝦仁才好吃
1. 洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；2. 將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；
3. 把雞蛋清、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀；
4. 再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻；
5. 攪勻后放入冰箱凍腌2 小時取出；
6. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；
7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最后淋油炒勻上碟。
油泡鮮蝦仁的制作要訣：
1. 此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；2. 若加入蠔油、醬油、黃酒、濕淀粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁；
3. 因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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