中華菜譜 > 粵菜 > 脆皮炸雞_粵菜脆皮炸雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 產后調理食譜
口味：甜味      工藝：炸

脆皮炸雞的制作材料：

主料：公雞750克
調料：黃酒4克,麥芽糖4克,醋4克,荸薺粉5克

脆皮炸雞的特色：

味鮮脆而嫩。

教您脆皮炸雞怎么做，如何做脆皮炸雞才好吃

1. 將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）;
2. 鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成;
3. 將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，
4. 經過風干，再涂上用地栗粉、酒、醋調的糊；
5. 另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸；
6. 一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中；
7. 中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時另跟椒鹽。

脆皮炸雞的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

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