中華菜譜 > 粵菜 > 清湯炸肚_粵菜清湯炸肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 止血調理食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

清湯炸肚的制作材料：

主料：魚肚100克
輔料：油菜心10克,火腿2克
調料：小蔥20克,鹽5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黃酒5克,醋20克,豬油（煉制）10克

教您清湯炸肚怎么做，如何做清湯炸肚才好吃

1. 將魚肚用清水浸泡約2 小時，揉漂多次，去掉雜味，瀝去水;
2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油膩，擠干水；
3. 剪去黃斑、筋、皮后，再剪成約4厘米見方的塊；
4. 將魚肚放入沸水鍋氽約1 分鐘，撈出瀝去水；
5. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加淡二湯、精鹽；
6. 再下魚肚煮約30秒鐘，加油菜心煮至熟，撈出；
7. 去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干魚肚水分，放入湯窩內；
8. 再撒上胡椒粉，將火腿分放在上面，菜放在兩片火腿的中間；
9. 炒鍋洗凈，放在火上，烹黃酒，加上湯、昧精、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，倒入湯窩便成。

清湯炸肚的制作要訣：

1. 先將魚肚煨透，撈出吸干水分，放入大湯窩內。菜另下沸水鍋氽熟撈出，放在魚肚上面。將火腿切絲撒在上面，倒入上湯，色香味俱全；
2. 此菜用濕淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶攪勻，稍滾后起鍋裝盆，即為奶油魚肚，顏色潔白，別具一格。

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