口味：咸鮮味 工藝：扒
蝦子扒海參的制作材料：
主料：海參（水浸）1000克輔料：雞肉250克,豬肉(瘦)250克,豬排骨(大排)400克,雞爪100克,蝦皮50克,火腿50克
調料：小蔥35克,姜50克,江米酒40克,鹽8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黃酒15克,淀粉(蠶豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克
蝦子扒海參的特色：
醇厚鮮美，軟滑可口，蝦皮味香濃。教您蝦子扒海參怎么做，如何做蝦子扒海參才好吃
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；2. 炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；
3. 炒鍋內下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（氽）約15 分鐘，撈起換水再滾15 分鐘；
4. 重新換水加姜片滾約15 分鐘，取出用冷水洗凈；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油，放姜片、蔥，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；
6. 鍋內水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10 分鐘，取出瀝去水；
7. 沙鍋內用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、姜片、蔥、精鹽、味精，滾過豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90 分鐘；
8. 取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個小孔（易于著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；
9. 中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕淀粉調稀勾芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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