家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 竹蓀魚丸的做法

菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 工藝：汆

竹蓀魚丸的制作材料：

主料：鯔魚600克,竹蓀(干)20克
輔料：火腿30克,豌豆苗30克
調料：味精2克,胡椒粉2克,雞油15克,鹽8克,豬油（煉制）20克

竹蓀魚丸的做法：

1. 用清水將竹蓀漲發(fā)，除去菌蓋和菌托，洗凈；
2. 洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；
3. 火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；
4.馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；
5. 將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；
6. 魚茸內加入凝固的熟豬油，放入容器內向一個方向快速攪動，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續(xù)攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；
7. 炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70 度時，用手把魚茸擠成小丸子入湯內，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。

竹蓀魚丸的制作要訣：

魚丸宜冷湯下鍋，全部擠畢，再上火加熱，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，調好味，即盛盆上桌。

《竹蓀魚丸的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/34261/