家常菜做法大全www.osxg.com.cn營(yíng)養(yǎng)不良的飲食 菊花冬筍桂魚(yú)羹的做法

菜系及功效：湘菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：燴

菊花冬筍桂魚(yú)羹的制作材料：

主料：鱖魚(yú)1000克
輔料：菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,料酒15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,雞油15克

菊花冬筍桂魚(yú)羹的特色：

菊花芳香，冬筍脆嫩，魚(yú)羹濃香，滋味鮮美。

菊花冬筍桂魚(yú)羹的做法：

1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開(kāi)水洗凈。冬筍去殼洗凈煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，放在盤(pán)內(nèi)，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚(yú)肉，再掰散成小塊待用。
3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚(yú)肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調(diào)稀勾芡，然后倒入攪散雞蛋清液燒開(kāi)，裝入湯盤(pán)內(nèi)，淋雞油即成。

菊花冬筍桂魚(yú)羹的制作要訣：

鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)。

食物相克

菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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