家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 鏡泊鯉絲的做法

菜系及功效：東北菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：拌

鏡泊鯉絲的制作材料：

主料：鯉魚1000克
輔料：黃豆芽50克,乳黃瓜30克
調料：陳醋30克,黃瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,鹽3克

鏡泊鯉絲的特色：

脆嫩鮮爽，清淡可口。

鏡泊鯉絲的做法：

1. 將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內臟，放在案板上；
2. 魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋盤里3. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；
5. 將魚肉片成薄片，切成長3 厘米的細絲；
6. 魚絲浸于上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；
7. 將豆芽兩頭掐去，洗凈；
8. 黃瓜洗凈，切成細絲待用；
9. 將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；
10. 將榨取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁；
11. 將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要訣：

1. 以選用黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚為上品，因其肉極為鮮嫩肥美；
2. 剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲；
3. 浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更佳；
4. 因有過用陳醋浸泡魚肉的過程，需準備上等老陳醋500克。

食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

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