菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：涮

清湯火鍋(一)的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）250克

輔料：

酸白菜100克,粉絲50克,牡蠣(鮮)50克,螃蟹200克,豬里脊肉100克,牛肉(肥瘦)100克,羊肉(肥瘦)100克,海參（水浸）50克,蝦米20克,干貝20克,雞肉100克,對蝦100克

調(diào)料：

鹽5克,韭菜花20克,蝦油20克,芝麻醬10克,辣椒油5克,大蒜（白皮）10克,味精3克,腐乳（紅）15克

清湯火鍋(一)的特色：

此菜味道鮮美，適宜北方地區(qū)冬季食用。

清湯火鍋(一)的做法：

1. 酸白菜用水沖洗一遍，切成細(xì)絲，擠凈水分放在火鍋內(nèi)；

2. 海米（蝦米）用水泡發(fā)；

3. 大蒜搗碎成泥備用；

4. 粉條用開水泡軟，切長30厘米的段放在火鍋內(nèi)；

5. 毛蟹（螃蟹）去臍，用水洗凈，剁成4瓣，放火鍋內(nèi)；

6. 牛、羊、豬肉均切成薄片，分別放在盤內(nèi)；

7. 海參、生雞肉也片成片，放在盤內(nèi)；

8. 蠣黃（鮮牡蠣）除凈殼用水洗凈，放盤內(nèi)；

9. 火鍋內(nèi)放入沸雞湯1000克，加味精、精鹽、蓋好鍋蓋，將燒紅的木炭放入火鍋煙筒里；

10. 待火鍋內(nèi)的湯燒沸后，放入五花肉片、對蝦、海參、蠣黃，待湯再開時，將鍋置于盛水的搪瓷盤中，端盤上桌；

11. 腐乳、韭菜花、蝦油、芝麻醬、辣椒油、蒜泥一同上桌；

12. 食者任選各種肉片放湯內(nèi)涮制，蘸著隨上的各種小作料食用。

食物相克

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

《清湯火鍋(一)的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/18636/