家常菜做法大全www.osxg.com.cn氣血雙補(bǔ)的飲食 蒜香雞的做法

菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：炒

蒜香雞的制作材料：

主料：雞1000克
調(diào)料：黃酒20克,白砂糖7克,鹽7克,大蔥7克,姜15克,大蒜（白皮）50克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克

蒜香雞的特色：

此菜肉嫩酥爛，鮮味中帶有蒜香。

蒜香雞的做法：

1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗凈，瀝干水分，待用；
2. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時(shí)撈出放在盤中；
4. 以碗一個(gè)，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結(jié)、姜片、黃酒一起放在碗里拌勻，灌入雞肚內(nèi)；
5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內(nèi)，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；
6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，澆在雞身上即成。

蒜香雞的制作要訣：

備熟豬油1000克，實(shí)耗約75克。

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