絕味鴨脖是湖南長沙最有名的小吃之一，因?yàn)轼啿钡奈兜澜^好，所以稱為絕味鴨脖。絕味鴨脖的做法起源據(jù)說可以追溯到秦末時期，竟是巨鹿之戰(zhàn)勝利的重要因素之一。當(dāng)然，歷史演義歸一碼事，但絕味鴨脖的絕美滋味則可見一斑了。絕味鴨脖的做法重點(diǎn)在鹵汁的制作，小編在這里就將進(jìn)行詳細(xì)的介紹。

絕味鴨脖的做法：制作辣味鹵汁

配料

干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。

做法

1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。

2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

正宗絕味鴨脖的做法

原料

冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。

絕味鴨脖的做法

1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

家常絕味鴨脖的做法

食材

鴨脖750克，八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜米、芝麻、老鹵水各適量。

做法

1、將冰鮮鴨脖解凍洗凈，用鹽腌漬后焯水。

2、老鹵水加香料煮出香味后，下焯好水的鴨脖，大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，大火鹵制成熟，撈出涼干改刀成塊待用。

3、炒鍋上火爆香蒜米、芝麻下鴨脖塊，加紅油、香油、味精、酒，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

絕味鴨脖的做法秘訣

1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時間，表面不會很干燥。

2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。

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