這幾天正好是吃羊的時候，除了羊肉湯非常受歡迎外，烤全羊也受到大家的青睞，不過烤全羊的工序比較復雜，一般不太適合在家里制作，不過可以到農(nóng)家樂等一些地方弄上一只，這里就先來看看烤全羊的腌制方法。

烤全羊的腌制方法：調(diào)料配方

調(diào)料水

取大桶，放入土芹菜2斤，蔥500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香葉，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻即可。

香料包

圓蔥，芹菜，胡蘿卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美極鮮和生抽50克拌勻。

烤全羊的腌制方法：浸食配方

浸煮佐料配方

農(nóng)丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陳皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g，芝麻80g，蘇子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精鹽120g，味精40g。

烤全羊的腌制方法：加工過程

1、將浸煮佐料投入煮鍋內(nèi)加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內(nèi)并使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘；

2、取出，控干水份，固定在烤夾上，置于已將空心炭充分引燃的烤爐內(nèi)；

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反復翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次涂刷表面；

4、翻烤50-60分鐘出爐，將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；

5、并與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。 　

烤全羊的腌制方法：簡易腌制

烤全羊有沒有一個好的味道，腌制非常重要，先將養(yǎng)宰殺放血，剝皮去蹄子和內(nèi)臟，洗凈血污和臟物，控干水分；然后用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然后放入姜黃粉，面粉，淀粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊身上腌幾小時即可。

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