桂魚又叫做鰲花魚，是三花五羅中最名貴的魚，也是黑龍江中最美麗的一種魚，桂魚的做法大全中很有不同的做法，比如松子桂魚、清蒸桂魚、桂魚湯等等，都是極其富有營養(yǎng)，好吃的做法，深受到大眾喜愛。

桂魚的做法大全：松子桂魚

需要的食材

桂魚1條，番茄醬20克，糖15克，鹽3克，糖15克，水淀粉適量，豌豆、松仁適量。

做法步驟

1、將桂魚的頭去除，魚身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用。

2、松子剝?nèi)�，豌豆出水焯熟�?/p>

3、浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉。

4、在鍋中放油燒熱，放入桂魚炸至金黃色撈出。

5、桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。

6、將炸好的桂魚擺放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。

小貼士

在松子桂魚的做法中，給魚定型是一道比較重要的工序：

1、要擦干水分，先把魚頭切下。切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。

2、切完魚頭后，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。

3、把魚片上的刺斜刀去掉，把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在一起。然后開始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要劃到魚皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然后開始橫刀劃，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點，這樣“松鼠毛”才能長。

桂魚的做法大全：清蒸桂魚

需要的食材

桂魚1條，干紅椒1個，姜、蔥、料酒、鹽、植物油、蒸魚豉油。

做法步驟

1、桂魚去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

3、姜去皮切成粗絲，蔥切猝死放在魚肚子里，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

5、魚蒸好后掉去一部分湯汁，將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

6、將少許植物油倒在鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

桂魚的做法大全：桂魚湯

需要的食材

桂魚、姜片、蔥段、筍片、火腿絲、菠菜、細鹽、黃酒。

做法步驟

1、桂魚用黃酒和細鹽腌制一會。

2、姜片放在油鍋中，加入黃酒，加水再轉(zhuǎn)入砂鍋。

3、煮開后將處理好的魚放入，大火10分鐘后加筍片開后轉(zhuǎn)小火。

4、煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲，再煮10分鐘加入菠菜即可。

5、上桌前可以撒一些川椒粉，味道會更好。

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