麻辣魚當(dāng)然是以麻辣為主，魚肉鮮嫩，因?yàn)橛写罅康幕ń泛屠苯�，所以不僅僅是味覺的享受同樣是觸覺的盛宴。這麻辣魚的做法比較多，一般以川味的和東北味的比較多，喜歡哪一種就試著做哪一種。

麻辣魚的做法

食材準(zhǔn)備

草魚，豆芽，蔥姜，跑山椒，花生油，雞精，干紅辣椒，蒜，鹽適量。

方法步驟

1、將魚清洗干凈，片成魚片，用淀粉和少許鹽抓勻；

2、炒鍋放入油炸香大蒜，然后下入花椒，蔥姜爆香；

3、接著倒入魚骨炒香然后放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；

4、豆芽熟后加鹽，雞精調(diào)味，撈入盆中墊底；

5、然后將魚片放入鍋中，煮熟后倒在豆芽上；

6、凈鍋適量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在魚片上面即可。

小貼士

淀粉用紅薯淀粉，魚片不易碎。

家常麻辣魚的做法

食材準(zhǔn)備

花椒，香菜，茴香，魚，蔥姜蒜，豆瓣醬，料酒，干辣椒，糖適量。

方法步驟

1、將魚洗凈，身上劃上幾刀，然后涂抹上鹽，放入姜絲，淋上料酒鹽半小時(shí)切塊；

2、炒鍋中適量油，下入花椒，蔥姜蒜炒香；

3、然后下入干辣椒，豆瓣醬，糖炒勻，然后加入魚塊翻炒；

4、接著加入水沒過(guò)魚塊，大火燒開后小火燉煮，收汁至三分之一時(shí)加香菜，茴香即可出鍋。

小貼士

這里的茴香使用茴香葉。

特色麻辣魚的做法

食材準(zhǔn)備

草魚1條，花椒，燈籠椒，魔芋豆腐，姜蒜，鹽，胡椒粉，高湯，雞精，蛋清，淀粉，料酒適量。

方法步驟

1、將魚洗凈，片下魚片，魚片切段，蔥姜蒜切碎；

2、魚用料酒，淀粉，蛋清和鹽拌勻腌十幾分鐘；

3、鍋中少許油燒熱放入姜蒜炒香，然后加入高湯和鹽燒開，放入魚骨，魚頭和切片的魔芋豆腐；

4、煮7分鐘左右，下入魚片，待魚變色后放入雞精，胡椒粉調(diào)味出鍋裝盆；

5、另起油鍋，炒香花椒后，下入燈籠椒炒香，然后淋在魚身上即可。

小貼士

最后澆油，需要熬的油多一些。

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