油麥菜含有豐富的鈣、鐵、蛋白質(zhì)以及大量的維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效。油麥菜的做法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料，熟食可炒食，可涮食。其口感鮮嫩清香，味道獨(dú)特。

油麥菜的做法

食材準(zhǔn)備

油麥菜、豆豉鯪魚(yú)罐頭、鹽、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉、蒜茸、姜絲、紅椒絲。

方法步驟

1、將油麥菜洗凈切成大段，鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)，取出鯪魚(yú)，切成細(xì)條狀。

2、燒熱水，水沸時(shí)將油麥菜倒入，略焯1分鐘左右，斷生即可。

3、倒入少量油在鍋中，油熱后下入油麥菜，加適量水、鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。取出裝盤備用。

4、倒油入鍋，油熱時(shí)放入蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香。

5、待香味散發(fā)出來(lái)時(shí)，加入豆豉鯪魚(yú)和豆豉，煸炒片刻后放入適量料酒。

6、將鍋中的鯪魚(yú)以及湯汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。

小貼士

放調(diào)料要適量，因?yàn)槎刽�鯪魚(yú)已經(jīng)夠咸了，可以將鹽省略，只放生抽。

家常油麥菜的做法

食材準(zhǔn)備

油麥菜、干辣椒、油、鹽、蒜、姜、老抽、雞精。

方法步驟

1、將油麥菜洗干凈，切成大段備用。

2、干辣椒切成小段，蒜切末，姜切絲。

3、鍋里放油，燒至7成熟時(shí)放入切好的辣椒、蒜、姜爆香。

4、香味散發(fā)出來(lái)后放入油麥菜，爆炒片刻。

5、放入適量鹽、雞精、老抽，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2、醬油、生抽不能放得太多，否則炒出來(lái)的菜會(huì)失去清淡的口味。

油麥菜怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

鮭魚(yú)肉、油麥菜、冬筍條、火腿條、韭黃、鹽、胡椒、高湯。

方法步驟

1、將鮭魚(yú)切成片狀，加入適量調(diào)味料腌制。

2、將腌好的鮭魚(yú)片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。

3、鮭魚(yú)卷泡上嫩油。

4、將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

5、將鮭魚(yú)卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

小貼士

1、這道菜可調(diào)節(jié)生體機(jī)能，利于腸道消化，對(duì)新陳代謝也有幫助。

2、胃炎，泌尿系統(tǒng)疾病，性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃油麥菜。

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