羊雜包括了血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，這些材料處理后多多少少的混合在一起做出的羊雜燙既美味有暖胃，一點(diǎn)也不輸給羊肉湯。

羊雜湯的做法一

食材準(zhǔn)備

羊雜，姜，蔥，料酒，鹽。

方法步驟

1、將羊雜洗凈后焯水，再用冷水沖洗；

2、鍋內(nèi)換水，重新放入羊雜大火燒開(kāi)；

3、撇去浮沫，湯清后加姜片，蔥，料酒，熬制一小時(shí)；

4、待湯熬白后加適量鹽調(diào)味即可。

羊雜湯的做法二

食材準(zhǔn)備

羊頭肉800克，羊肺，羊肥腸，羊心，羊肚，香菜，大蔥，姜，大蒜，鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量。

方法步驟

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開(kāi)，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘；

3、羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；羊心剖開(kāi)，除盡血污，入鍋煮幾分鐘后撈出切片；

4、羊頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

5、將各種羊雜、蔥結(jié)，姜塊等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開(kāi)，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)；

6、去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜泥、香菜即可。

羊雜湯的做法三

食材準(zhǔn)備

羊雜500克，鯽魚(yú)250克，生姜，蔥，胡椒粉，料酒，鹽，豬油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，蔥花。

方法步驟

1、將鯽魚(yú)去鱗，內(nèi)臟后洗凈瀝干；

2、蔥打結(jié)，姜切片，將羊雜洗凈焯水瀝干；

3、羊雜用花椒粉，料酒，鹽腌制半小時(shí)左右；

4、把腌好的羊雜再次焯水洗凈瀝干；

5、起鍋放豬油，下蔥，姜爆香；

6、中小火，下鯽魚(yú)煎兩面金黃后加水和料酒，胡椒煮10分鐘；

7、用鏟子將鯽魚(yú)鏟碎，放白醋，煮半小時(shí)左右用濾勺濾掉鯽魚(yú)；

8、將清洗好的羊雜放入湯中，煲一小時(shí)左右；

9、取碗，放豆腐乳，蔥花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；

10、待羊雜湯好后盛入碗中即可。

羊雜湯的做法四

食材準(zhǔn)備

羊雜，土豆條，蔥花，辣椒面，干姜面，花椒面，醬油，醋。

方法步驟

1、將所有的羊雜洗凈油下水汆燙，出鍋清洗干凈；

2、將洗好的羊雜放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)，加花椒，姜，鹽，煮開(kāi)；

3、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火熬制半小時(shí)至羊雜熟透；

4、將出鍋的羊雜洗凈后切成絲，段或片；

5、取鍋放油，下羊雜炒香，然后放花椒面，姜面，姜絲炒香；

6、加蔥絲，蒜片翻炒后調(diào)生抽，醋，放辣椒面，翻炒均勻；

7、放入土豆條翻炒，然后加水煮沸后熬制1小時(shí)左右加鹽調(diào)味即可。

羊雜湯的做法五

食材準(zhǔn)備

羊雜，白蘿卜，鹽，牛骨湯料，味精，，胡椒粉，蔥，姜，香菜。

方法步驟

1、將羊雜清洗干凈后放入鍋中汆燙，再洗凈瀝干，切好；

2、取鍋燒水，水開(kāi)后放蔥，姜，羊雜，牛骨湯料熬制1小時(shí)；

3、蘿卜洗凈切絲，放入燙中；

4、待蘿卜熟后加鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，出鍋時(shí)放香菜即可。

小貼士

下入蘿卜后，直接敞開(kāi)煮，不用蓋鍋蓋。

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