主料：紫皮長茄子420克、豬瘦肉400克、蝦仁200克、鮮香菇40克、蠶豆淀粉)30克
調料：白砂糖20克、鹽5克、味精3克、生抽4克、香油4克、胡椒粉2克、煉制豬油10克、植物油40克
做法：
1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗凈晾干；
2. 豬去皮肉剁爛；
3. 鮮蝦仁略切斷；
4. 香菇去蒂，洗凈，切細料；
5. 將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡；
6. 在茄瓜夾腔內灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
小貼士：
1. 此菜為家庭制式，葷素兼備；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
《家常菜煎釀茄子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110801/
更新于：2017-05-30 12:14:07