馬蘭拌螺螄肉的做法及營養價值
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用料：
馬蘭頭 200克 、螺螄 250克
料酒 5克 、香蔥 3克
姜 2克 、精鹽 4克
白糖 5克 、味精 1克
植物油 10克、 麻油 5克
做法：
【原料加工】
選用鮮嫩的馬蘭頭，揀去雜質，洗凈瀝干水分
螺螄養在清水中，滴幾滴菜油，浸養2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，沖洗干凈香蔥去除根部，洗凈后，切成末；姜去皮洗凈，切成末
【烹制方法】
1、鍋洗凈置旺火上，加入400克清水燒沸，倒入螺螄煮熟撈出（當螺螄蓋落下即可，煮太久肉質會老）
2、再用針或牙簽將螺螄肉挑出，放入清水中，去盡殼和腸，洗凈后瀝干水分3、鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入馬蘭頭燙熟，撈出，放入冷開水中過涼
4、再撈出，擠干水分，用刀切成細末，放入大碗內
5、鍋中再加適量清水燒沸，放入螺螄肉，加入料酒焯透后，撈出
6、瀝干水分，放入裝有馬蘭頭末的碗內，加入精鹽、白糖、味精稍拌
7、炒鍋洗凈置中火上，加入植物油燒至六成熱時，端下炒鍋，放入姜末和蔥末爆出香味后，澆在馬蘭螺螄肉的碗內，淋上麻油，用竹筷拌勻，再飽滿地裝碟即可
制作關鍵：
1．馬蘭頭要選用嫩的；焯水后馬上撈出，放入冷開水中投涼，再切成末。
2．螺螄買回來后一定要在清水中浸養2天，去除污垢。
3．螺螄肉挑出后，也要入鍋煮一下。從外面買來的螺螄肉，要多焯一下。
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更新于：2017-04-26 19:43:32