食譜大全 > 早餐 豆腐腦的做法(營養價值)如何做,怎么做早餐 豆腐腦好吃詳細圖片步驟

主料：黃豆80克

輔料：豬肉50克，雞蛋1個，黑木耳4朵，苦菜1小把，內酯2克

調料：食鹽適量，雞精適量，蔥2克，姜2克，老抽少許，水淀粉50毫升，小蔥1根，植物油2大勺，辣椒油適量，頭抽2大勺，白糖1小勺，雞汁50毫升，水300毫升

豆腐腦的做法

1.將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟

2.黑木耳泡發后切成細條

3.大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒

4.鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生

5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒

6.依次加入B料（李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適量）煮開

7.加入水淀粉勾芡煮開

8.雞蛋打散

9.蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關火待用

10.干黃豆浸泡過夜后成漲發狀

11.把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中

12.再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中

13.將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火

14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液

15.將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子

16.事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中

17.不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功

18.將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可


烹飪技巧

1、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12，注意是干黃豆與水的比例喲。黃豆泡發后重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了，初次做如果怕失敗，就用1：8的比例做吧，肯定會成功喲。

2、關于煮豆漿：“煮制的過程中出現泡沫是正常的，這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物，只要隨時將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現象。 當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現‘假沸’現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。”

3、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是其它幾季，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發酸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即可凝固。

4、關于內脂：內脂的用量如果是做豆腐、豆腐花：500克豆漿加1.25-1.30克。我這回大概用了2克，用量勺是二分之一小勺（2.5ML的小勺）。因為雖然倒入了800ML水，但實際上倒不出800ML豆漿喲，大約700ML的樣子了。內脂的量不要多也不要少，多了發酸，少了凝不住喲。

5、做好的豆腐腦要按照個人口味調制甜口或咸口的。LG喜歡吃甜口的，所以鳥兒做了兩種口味的。甜口相當簡單，加入白糖就好了！夏天放進冰箱冰鎮一下再拿出來吃，真是人間美味喲~

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