用料 :

東古一品鮮 客家黃酒
六月香豆瓣醬 茶油
花椒 陳皮
丁香 桂皮
八角 草果

做法 :

1.豬蹄我讓檔口的燒了,然后刮干凈了切好給我的,所以拿回家就稍微沖洗了下,控干水就可以用了
2.鍋燒熱,這是我家的慣例了,放入少許油(豬腳是個多油的東西,說是少許,就真的只能放一點點,就是潤下鍋)放入豬蹄(請注意,我這個豬蹄沒有飛水,這個也視乎豬腳的,有時買到很肥膩的豬腳,看著不怎么好我也會飛下水的,這個問題不大)
3.翻炒幾下,放入除一品鮮和黃酒外的其它調(diào)料
4.放入適量的一品鮮(請注意,我全程沒放鹽的,就靠一品鮮和那一勺豆瓣醬來調(diào)節(jié)咸度),然后放入客家黃酒(愛吃甜就多放點,我大概放了1/4杯,這個去腥除味效果很好,但是它本身有點甜的)
5.還是翻炒幾下,一次性放入足量的水,大火燒開轉(zhuǎn)小火,我燜了大概兩個小時
6.,最后大火收汁,撒點蔥花
 

小貼士:

算不得什么訣竅啦,是我自己的做法,那些調(diào)料一般燜入味了,我會把它都撈起來,像陳皮我感覺燜久了有點發(fā)苦,你們覺得呢?

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