主料：五花肉200克，烤麩200克，紅米2湯匙

輔料：黑木耳50克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，醬油1/2湯匙，冰糖4塊，姜4片，八角1顆，花椒1茶匙，桂皮1段，干辣椒5個，料酒1/2湯匙，香葉2片，紅尖椒1個，胡椒粉1/2茶匙，植物油1湯匙

紅曲烤麩燒肉的做法

1.準(zhǔn)備好原材料：烤麩和黑木耳提前泡水

2.鍋中放入少量植物油， 下入切好的五花肉塊翻炒

3.小火煸至到五花肉表面微黃，油炸也部分煸出

4.加入料酒和醬油

5.再將紅米和花椒等小碎調(diào)料放入鋼球內(nèi)

6.加入適量的開水，放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮上十五分鐘

7.倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下后再加蓋煮上五分鐘

8. 揭開蓋，加入紅辣椒，大火收汁

9.加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，起鍋裝盤


烹飪技巧

1、烤麩本身很干，一定要提前泡水，泡過水后放入菜中時需將水?dāng)D干，這樣減少豆制品的酸味；

2、五花肉涼油下鍋，小火慢慢煸炒，直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃， 再加入醬油，料酒等調(diào)味料；

3、紅曲米和碎小的調(diào)味料都可以放入鋼球中，以免影響菜品的賣相；

4、加入開水煮肉也需一次加夠，避免再次添加；由于燉完肉后還要加入配菜煮，因此需多加點(diǎn)水；

5、肉燉煮到六、七成熟后加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘，注意中間翻動下， 以免烤麩上色不均勻；但也不要總是翻動，因為烤麩容易碎；

6、紅辣椒不需要久煮，所以大火收汁時再放入，最后加入點(diǎn)鹽、胡椒粉等調(diào)味料，翻炒均勻即可。

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