制作方法

1.雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血凈、毛凈、水凈，然后去腳爪上老皮。

2.開(kāi)、洗、別；首先在雞脖子上面開(kāi)大約4厘米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近肛門(mén)處橫開(kāi)4厘米長(zhǎng)的刀口，取出腸肝五臟，用清水洗干凈，將兩腿交叉別入雞膛內(nèi)，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側(cè)伸出，保證雞的造型成橢圓式。

3.晾、抹、炸、煮；先將晾干的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好后撈出放在鍋里，加上老湯（老湯用的時(shí)間越長(zhǎng)越好）和水，以漫過(guò)扒雞5-8厘米為好，放進(jìn)香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開(kāi)鍋10-15分鐘，用文火燜。一般小雞煮1-2小時(shí)；老雞煮2-4小時(shí)。煮雞時(shí)放進(jìn)的香料和調(diào)味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種。用這種調(diào)料燒出來(lái)的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。

《禹城扒雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107351/