用料 :
低筋面粉 65g 高筋面粉 65g
黃油 15g 鹽 少許
冷水 70ml 片狀黃油 80g
糖粉 15g
做法 :
1. 將低粉和高粉過篩到盆里或面板上，將黃油隔水融化
2.加入食鹽，糖粉輕輕混合 ，再加入冷水，用叉子混合，可以皮面手上沾到面糊
3. 加入融化的黃油，混合均勻后，用刮板移到已撒上手粉的面板或工作臺上
4. 將面團揉的質地變柔順后，稍微捏捏看，確認硬度。如果已經像耳垂般的柔軟度，就可以了
5.用刀子在面團上劃個十字，約到一半深度，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏靜止1小時
6.用保鮮膜將從冰箱中拿出的片黃包起來，放在布上，用搟面棍敲打
7.不斷地一邊將片黃旋轉90度角一邊敲打片黃，變成厚約1cm、邊長12cm的正方形為止。在使用前，先放在冰箱冷藏
8.將6的面團從冰箱中取出，放在已撒手粉的面板上，從十字切口的地方翻開呈四角形，再用手指壓平
9. 用搟面棍將面皮搟成大約邊長24cm的正方形
10. 蓋的時候，要將面皮邊緣往里拉，讓它蓋緊。將黃油完全包好，整理成均勻的厚度
11. 用搟面棍將面皮壓成手指般的厚度，在中間，上下各處一邊移動一邊按壓
12. 翻面，再壓成一半的厚度，如果空氣跑進去了，就用牙簽穿刺讓空氣跑出來
13. 等面皮延展到一定程度后，前后滾動搟面棍，將面皮搟薄。
14. 用刷子將多余的粉掃除，用搟面棍在面皮的上下，兩面搟薄，等到面皮變成15cm*45cm的長方形時，折成3折，變成正方形
15. 再旋轉90度角，用同樣的方式，搟薄成45cm的長度，折成三折后，用保鮮膜包好，放進冰箱靜止半小時
16. 重復15-16的步驟兩次，每次都旋轉90度，共重復6次折成3折的動作
17.配合自己的烤盤大小，將面皮搟薄，用切面刀切除多余部分的面皮（可以放在另一個烤盤里，或者下盤再烤），用打孔滾筒打洞
18. 放入面皮的烤盤放入冰箱冷藏15分鐘。此時預熱烤箱到200度，然后，把面皮放入烤箱烤10分鐘，再將溫度降至180度，烤10分鐘
19. 烤好后放涼，再切成3cm*9cm的長方形
小貼士:
開酥折疊的方式常見的有六次三折1459層，有兩次四折兩次
三折289層，被子疊多了，就不覺得麻煩了，越疊越上癮，能多疊幾次，開酥的效果就會越好~！
《水果千層酥的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/103867/
更新于：2015-09-08 14:54:01