上海醉雞的材料:

凈仔雞1只。鹵料糟鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。

上海醉雞的做法:

1．將仔雞洗凈，放入開(kāi)水鍋中，煮至斷生后即刻撈出，沖涼備用。
2．坐鍋點(diǎn)火，倒入1000克清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開(kāi)，然后關(guān)火晾涼，再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒，調(diào)成醉雞汁待用。
3．將煮熟的雞切塊，裝入小罐中，加入醉雞汁后將小罐加蓋密封，浸鹵24小時(shí)，即可開(kāi)罐食用。
料理小百科
1．雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱的人，有很好的食療作用。
2．調(diào)制醉雞汁時(shí)，加熱的汁要涼透后再放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，以免熱汁將酒香味揮發(fā)掉。

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