發(fā)豬蹄筋的方式以水發(fā)最常見。將豬蹄筋以溫水浸泡，隔夜取出后加上兩倍清水，隔水煮4個(gè)小時(shí)，再用冷水浸泡約2個(gè)小時(shí)，最后，剝?nèi)ネ鈱咏钜潞笙磧艏纯膳胫蟆Ｌ憬钊绻�鹵的夠咸，沙茶醬可以放少一點(diǎn)，鹽也可不放。

沙茶蹄筋的材料:

1.豬蹄筋1/2斤，2.四季豆段1/2杯，紅蘿卜段1/2杯，蔥絲1/4杯，1.小鹵包1包，蔥1支，蒜頭5瓣，姜片3片，醬油1/2杯，香油1大匙，酒2大匙，冰糖2大匙，水6杯，2.鹽1/2小匙，沙茶醬1又1/2大匙，糖1/3大匙，香油1大匙
 

沙茶蹄筋的做法:

(1)將已發(fā)好的豬蹄筋洗凈備用。蔥切段與蒜頭、姜片一起爆香，加入其他的調(diào)味料(1)，再放入豬蹄筋，一起鹵至蹄筋入味軟爛后，即可撈起，瀝干鹵汁后備用。
(2)將四季豆段與紅蘿卜段汆燙至熟，撈起沖冷水后，再瀝干水份備用。
(3)將鹵好的豬蹄筋與作法(2)、調(diào)味料(2)及蔥絲一起拌均勻，即可盛盤上桌食用。
 

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