鯪魚肉約320克，花生油480毫升（另加2湯匙），番茄1個，大蔥2根，香菜（荽芫）1棵，番茄醬1湯匙，紹酒1茶匙，麻油1／2茶匙，醬油2湯匙，糖11／2茶匙，胡椒粉適量，鯪魚丸配料︰，蝦米20克（泡軟），香菇20克（泡軟），肥肉丁40克，荸薺（馬蹄）末40克，太白粉（生粉）30克，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜（荽芫）、陳皮各少許
番茄醬鯪魚丸的做法:
1.鯪魚肉剁成茸，約320克。
2.魚肉與其他鯪魚丸配料及3湯匙清水一起拌勻，然后循著同一方向攪拌至有韌度為止。
3.魚肉搓成丸狀。鍋下油480毫升，把魚丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形塊，洗凈瀝干。大蔥切成5—7厘米的段，香菜切末，候用。
5.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香大蔥段，灑入紹酒。放入番茄、鯪魚丸、番茄醬、清水兩湯匙、醬油、糖及胡椒粉，煮至汁液濃稠。
6.灑入麻油，撒上香菜末上桌。
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