羊羯子是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史。羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，老少皆宜。

羊蝎子

羊蝎子主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成丫字狀，而那丫字狀的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是羯子張揚(yáng)的形狀了，羊蝎子因此而得名。

其實(shí)很多北京人愛吃羊蝎子。羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。

俗話說：吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。而羊蝎子又是羊中精品，其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者解饞，營養(yǎng)而脂脂肪含量現(xiàn)對較低。其次，羊蝎子有補(bǔ)鈣之王的美譽(yù)。四季均享的上乘美味佳肴。

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