灌香腸一般是絞肉，將需要制作成香腸的肉類放進特定的絞肉機中絞碎，再灌進腸衣中，每隔一小段用繩子綁緊，用柏枝、果木煙熏，最后再放于通風干燥處曬干就可以了。吃的時候取下一小部分，可以蒸熟后吃，也可以用來炒菜。

香腸一般是用豬肉灌成的，配料要考究一些，熏烤的溫濕度也要嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節(jié)日的佳品。

重慶城口香腸是川渝地區(qū)名牌產(chǎn)品，以其悠久的歷史和特有的風味而成為中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

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