假木耳是由白背毛木耳，黃被毛木耳等放入鹵水中浸泡而成，或者用紅砂糖，水，精粉，海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，擠壓出的耳狀薄片，在氯化鈣水中浸泡曬干制成。

木耳真假辨別方法：

1、看顏色：真正天然的木耳，兩面顏色都是不一樣的，正面為灰色、背面為黑色如果兩面顏色一樣的木耳，那么說(shuō)明是假的。

2、摸一摸：真正的木耳，用手摸一下，有輕質(zhì)的感覺(jué)，而沒(méi)有硬度感的。但是，假的木耳是放在手中比較沉，而且有易碎的情況出現(xiàn)。

3、泡一泡：把一快木耳放進(jìn)水里，觀察顏色變化，如何是沒(méi)有顏色變化的話，那么說(shuō)明是真的木耳如果水色變黑了，木耳顏色變淺，那么說(shuō)明是人工海藻膠浸泡出來(lái)的。

4、膨脹率：好的木耳的膨脹率是較高的，一般情況下，可以膨脹，以質(zhì)量為例，可以達(dá)到原來(lái)的十倍以上。而假的則只為原來(lái)質(zhì)量的五倍以上，因此，從這方面看，發(fā)的夠大的則為真。

假木耳是什么

這些假木耳是不法商販用氯化鎂與粉面子泡的。粉面子經(jīng)熱水燙后呈黏稠狀，放入氯化鎂后，立刻就變成水狀，用其將木耳浸泡24小時(shí)，再曬干拿到市場(chǎng)上賣(mài)，這樣泡過(guò)的木耳，1斤能出2-3斤。

這假木耳的菌朵很大，邊緣也都不自然地朝里卷曲，泡后出奇的肥厚，讓人一看就覺(jué)得好。

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