酥皮和手抓餅的區別

酥皮和手抓餅是兩種不同的美食小吃，并且它們有各自的做法，時常收到人們的青睞和喜愛。

1、酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。

?酥皮的分類還可以分為以下幾種:

①中式酥皮

傳統的中式酥皮主要有淮陽式（淮陽酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大類型。中式酥皮點心的常見形式有菊花酥、椒鹽酥等。

②西式酥皮

松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各類派和咸味的小餡餅。松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用于做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。派皮（pie pastry ）主要用于做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。起酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

③花結酥皮（choux pastry ）用來做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等

2、手抓餅它有很多種口味，如原味、蔥香芝麻味、梅干菜味、全麥味、海苔味、紫薯味，醬爆味，麻辣味起。手抓餅是由蔥抓餅而來，2004年在臺灣夜市被發現并于2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。 手抓餅至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、肉松叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬、海鮮醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

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