健胃消食

麥芽精可以起到健胃消食，促消化的功效，脾胃虛弱、運(yùn)化無力而致食積不消者、食欲不振、腸胃功能失調(diào)等可以使用。

補(bǔ)虛健脾

麥芽精是由大麥芽加工而成，而麥芽可以起到一定的補(bǔ)虛健脾、疏肝理氣的功效，能用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿

麥芽精中含有一定麥綠素，麥綠素含有60多種天然礦物質(zhì)，酶、維生素、葉綠素和珍貴的微量元素如鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、鉻等，能夠有效的中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，從而清除體內(nèi)各種炎癥，幫助身體內(nèi)環(huán)境保持弱堿性。

保健

麥芽精具有保健作用，能夠適用于抵抗力低下、易患病人群、胃寒腹痛、氣虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、記憶力下降、失眠、腰酸背痛、頭痛耳鳴、手腳發(fā)涼、四肢麻木等。

改善口感

麥芽精有著比較乳化作用和增稠效果，在速溶麥片、麥乳精、豆奶中加入麥芽精能起到增稠、吸收異味、改善口感的作用；而加入餅干或其他的方便食品中，是能夠使得其入口不粘牙、不留渣的。

預(yù)防齲齒

在糖果中加入麥芽精，是能降低其體系甜度，增加糖果的韌性，起到防止防止返砂和烊化的作用，延長保質(zhì)期；并且降低甜度對于預(yù)防牙齒齲齒、高血壓、糖尿病等也有一定的作用。

抑制褐變反應(yīng)

食品體系中有大量蛋白質(zhì)和還原糖時(shí)，如果將其進(jìn)行高溫處理使容易引起褐變反應(yīng)的，而麥芽精由于其DE值比較低，褐變反應(yīng)程度小，能夠作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，像香料、香精、藥物等微膠囊化。

代替脂肪

麥芽精是能形成凝膠結(jié)構(gòu)，持留水分，能做質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)其DE值是3-5時(shí)，能夠產(chǎn)生類似脂肪的口感和質(zhì)構(gòu)，是一種比較優(yōu)質(zhì)的脂肪代替品。可以用作冰淇淋、香腸、色拉等脂肪代替品。

配制功能食品

麥芽精是比較容易被人體吸收的，能夠用于病人、嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)員等功能奶粉中。像運(yùn)動(dòng)飲料、無蔗糖奶粉中。

做涂膜保鮮

麥芽精的水溶液是沒有任何味道的，且結(jié)合及粘合作用很強(qiáng)，能夠用作甜味劑、填充劑、香味劑、色素等的承災(zāi)體；且騎較低DE值時(shí)是具有比較強(qiáng)的成膜、涂膜性能的，能用作水果涂膜保鮮。

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