谷雨節氣的特點簡介 谷雨吃香椿要注意什么

谷雨節氣的特點簡介

谷雨節氣的主要特點為：多雨。
進入谷雨節氣，在我國長江中下游、江南一帶降水明顯增多，尤其是在華南地區，一旦冷空氣與暖濕空氣交匯，往往形成較長時間的降雨天氣。秦嶺-淮河流域基本是江南春雨和北方春旱的分界線，從秦嶺-淮河附近向北，春雨急劇減少。在北方，谷雨是終霜的象征，冷空氣大舉南侵的情況比較少了，但影響北方的冷空氣活動并沒停止，很多地方會出現初雷。

谷雨吃香椿要注意什么

1、腌制椿芽時間要長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是非常不安全的。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，含量遠遠超過許可標準。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，但最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
2、搭配維生素C含量較高的食物。香椿本身維生素C含量高，如果吃的是新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那么可以和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
3、選質地最嫩的香椿芽。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜。不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
4、選最新鮮的香椿芽。香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。
5、吃香椿前用水焯一下。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在扔掉又很可惜，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，極大地提高食用香椿時的安全性。

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