求正宗綦江北渡魚做法

食材用料

綦江北渡魚鮮魚一條，洋蔥一個，青椒適量，紅甜椒適量，黃甜椒適量，蔥適量，蒜末適量，地瓜粉適量，唐醋醬適量，酒適量，糖適量，食鹽適量，雞蛋一個

方法/步驟分步閱讀

1，魚洗凈，去鱗片、內臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

2，洋蔥去皮切片青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

3，起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。

4，作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

5，將作法3的鮮魚加入拌勻即可

求正宗綦江北渡魚做法

鮮活北渡魚1條，嫩豆腐塊500克，黃豆芽200克，豌豆苗、凈毛肚、凈鴨腸、脆皮腸、豬環喉各150克，香菜末、小蔥花、花生碎末各少許。

調料：姜末、蒜瓣各25克，蔥白段100克，干辣椒35克，香辣醬、豆瓣醬各2大匙，花椒、精鹽、白酒、料酒、味精、麻辣油、植物油、水淀粉各適量。

第一步：將北渡魚宰殺，收拾干凈，取凈魚肉。 切成大塊，加入精鹽、白酒、淀粉碼勻入味。

第二步：豌豆苗去老莖，洗凈，瀝水把魚肉塊放入沸水鍋內焯燙一下，撈出。

第三步：黃豆芽去根須，洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，放入火鍋內墊底。

第四步：加入魚頭、料酒和清水燒沸，再加入精鹽、味精、魚塊、豆腐等煮好。

第五步：加入麻辣油燒沸，出鍋倒在火鍋內，即可燙食其他各料。

第六步：干辣椒末、精鹽、味精、香菜末、小蔥花、花生末和少許火鍋汁混勻成味碟，與火鍋一起上桌蘸食。

求正宗綦江北渡魚做法

北渡魚身上有很多滑滑的黏液，可以用70度熱水燙上10秒鐘就可以輕松去除了。

2.把黑魚處理干凈后，先去骨，把魚肉剁成塊。魚骨，魚頭隨意剁成塊。然后把魚肉和魚骨加鹽、白酒抓勻腌制5分鐘，再用清水反復沖洗幾遍后，用力按壓出殘余的血水，然后加鹽、胡椒、料酒、幾塊拍爛的蔥姜抓勻腌制10分鐘。北渡魚和來鳳魚一樣，魚肉吃原味，是不加淀粉進去的。

3.準備多一點的大蒜切成丁，再提前準備一些刀口辣椒和刀口花椒。這樣麻辣鮮香的口感才能更好地釋放出來。

4.鍋熱倒油，再加勺豬油增香，同時也能讓魚肉煮出來更嫩滑，五成油溫下蔥姜炒出香味，再加勺老豆瓣炒香后加熱水燒開，加鹽、胡椒調味，倒點料酒去腥。先放魚頭、魚骨煮2分鐘左右，然后倒入魚肉，用小火保持似開非開的狀態。把魚肉燙到九成熟的時候，把魚肉魚骨全部撈出到盆底，這一步是魚肉鮮嫩的關鍵，要特別注意。

5.另起鍋燒熱，加兩勺煮魚的鮮湯進去開始炒辣椒油，這個時候把辣椒碎倒進去慢慢炒香，同時根據鍋里的湯汁情況補充添加。記得這個時候不要急著倒油，否則辣椒容易過早糊掉。炒香后來一點水淀粉收汁裹味，再倒入蒜丁進去稍微炒一下。

6.接下來要注意在綦江大大小小的特色飯店，幾乎每家都有自己炒制的北渡魚麻辣料，加一碗這個炒制好的特制料進去，再倒菜籽油進去一起來翻炒，根據湯汁咸度加鹽、白糖和陳醋調味，然后繼續炒到全是油泡了，最后再撒上花椒碎，增加香麻口感推勻起鍋。把這一鍋香辣油汁澆在魚肉上，撒上小蔥花就可以開吃了。

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