一、牛肉類食材

鹵牛肉：包括前腿，后腿，牛腱，里脊，鹵制時(shí)間一般1.5-2小時(shí)，然后燜至1小時(shí)以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉質(zhì)地緊密，不易入味

二、豬肉類食材

1、排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的，一般鹵制時(shí)間1小時(shí)，需要小火甚至微火鹵制，因?yàn)槭萑赓|(zhì)地緊密，火力大了，水分流失快，肉質(zhì)收縮也快，又因其不含油脂，缺乏滋潤(rùn)感，故會(huì)使瘦肉又干又柴，所以，這類肉的鹵制需要小火，保持沸而不騰即可，減少水分的流失，這樣吃起來(lái)才不會(huì)又干又柴。

2、豬頭肉，五花肉等比較油膩的食材，鹵制時(shí)間一般是45分鐘，這也不是絕對(duì)的，有些食材的老嫩不一樣，時(shí)間也不一樣

3、豬肝鹵制時(shí)間20分鐘為宜，中火鹵制，豬肺鹵制時(shí)間40分鐘，中火鹵制。

4、豬蹄，一般鹵制時(shí)間1.5小時(shí)

《各種鴨貨鹵制的具體時(shí)間》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2023/0412/1146102.htm